Einkauf und Küchenvorbereitung sollten sich am tatsächlichen Absatz orientieren. Wir verbinden Kassendaten, Rezepturen und Lager, damit Mengenbedarf und Gerichtskosten bei der Planung klar sind.
Verkauf und Gästeservice
- Tischreservierungen, Bestätigungen und Platzverfügbarkeit verwalten; Onlinebestellungen angebundener Kanäle ins Restaurantsystem übertragen.
- Ausgabezeiten und Rückmeldungen zu Essen, Service und Wartezeit auswerten.
Küche und Vorbereitung
- Gäste- und Portionszahlen nach Tag, Uhrzeit, Saison und lokalen Ereignissen prognostizieren; Vorbereitungsmengen und Komponentenlisten erstellen.
- Küchen- und Servicepersonal nach erwarteter Nachfrage planen.
Einkauf und Lager
- Einkauf aus Rezepturen, Prognosen und Beständen berechnen; Lieferantenangebote vergleichen. Chargen und Haltbarkeit verfolgen und früh zu verbrauchende Zutaten markieren.
- Abfall, Ablauf, Schäden und Rückgaben erfassen; Rechnungsdaten zur Aktualisierung von Zutatenpreisen auslesen.
Wareneinsatz und Rentabilität
- Gerichtskosten anhand von Rezeptur und Einkaufspreisen aktualisieren; Speisen nach Marge, Absatz und Zubereitungsaufwand vergleichen.
- Umsatz, Einkauf, Vorräte, Verluste und Ergebnisse für einzelne Betriebe oder Ketten zusammenführen.
Ein Beispielablauf
POS-Verkäufe aktualisieren die Portionsprognose. Das System berechnet Zutaten und erstellt Einkaufs- sowie Vorbereitungslisten. Die Leitung bestätigt Mengen mit Blick auf Bestände und Haltbarkeit.
Voraussetzungen für die Umsetzung
Aktuelle Rezepturen, Einkaufspreise und POS-Daten bilden die Grundlage. Das System unterstützt die Planung; Lebensmittelsicherheit und Küchenentscheidungen bleiben beim Betrieb.