Zakupy i przygotowanie kuchni powinny wynikać z tego, co lokal rzeczywiście sprzedaje. Łączymy dane POS, receptury i magazyn, aby zespół planował serwis, znając zapotrzebowanie oraz koszt każdego dania.
Sprzedaż i obsługa gości
- Rezerwacje stolików, potwierdzenia i zarządzanie dostępnością sali.
- Przekazywanie zamówień online z podłączonych kanałów do systemu restauracji.
- Monitorowanie czasu wydawania dań oraz analiza opinii o jedzeniu, obsłudze i oczekiwaniu.
Kuchnia i przygotowanie
- Prognozy liczby gości i porcji według dni, godzin, sezonu i lokalnych wydarzeń.
- Listy półproduktów oraz ilości do przygotowania przed serwisem.
- Planowanie obsady kuchni i sali z uwzględnieniem prognozowanego ruchu.
Zakupy i magazyn
- Wyliczanie zakupów z receptur, prognoz i bieżących stanów; porównywanie ofert dostawców.
- Kontrola partii i dat przydatności oraz wskazywanie składników do wcześniejszego wykorzystania.
- Ewidencja odpadów, przeterminowania, uszkodzeń i zwrotów; odczyt faktur aktualizujący ceny surowców.
Food cost i rentowność
- Aktualizacja kosztu dania według receptury i cen zakupu składników.
- Porównanie pozycji menu pod względem marży, sprzedaży i nakładu przygotowania.
- Wspólne raporty sprzedaży, zakupów, zapasów, strat i wyników dla jednego lokalu lub sieci.
Przykład procesu
Sprzedaż z POS aktualizuje prognozę porcji. System przelicza składniki, przygotowuje listę zakupów i plan przygotowania kuchni. Menedżer zatwierdza ilości, widząc zapasy oraz terminy przydatności.
Warunki wdrożenia
Punktem wyjścia są aktualne receptury, ceny zakupów i dane POS. System wspiera planowanie; zasady bezpieczeństwa żywności i decyzje kuchni pozostają po stronie lokalu.